Curry d’agneau à l’indienne

Pour 4 personnes Préparation: 45 min – Cuisson : 1h

Ingrédients 1 kg d’épaule d’agneau désossé (os à part). Le kg sans l’os. Un os pèse à peu près 300-400 g. 200g de riz long (basmati) 3 tomates 2 ognons 3 gousses d’ail 2 cuil. soupe d’huile 4 clous de girofles 1 cuil. de soupe de curry ¼ de cuil. de café de canelle en poudre ¼ de cuil. à café de poivre de cayenne 1 cuil. de café de curcuma en poudre 2 cuil. à café de coriandre en poudre 3 pincée de safran 2 cuil. à café de gros sel Sel fin

Préparation Détaillez la viande en cubes d’environ 3cm de côté. Coupez une petites croix ds les tomates avant de les mettre ds l’eau bouillantes. Passez les à l’eau froide en les sortant de l’eau bouillante. Épluchez les puis sortez les pépins et le jus avec les doigts. Ainsi il ne vous ne reste plus que la pulpe/chaire de tomate. Coupez-la en petit cubes. Pelez et hachez les oignons et l’ail. Faites chauffer l’huile ds une cocotte (souvent en fonte) et mettez-y a revenir l’os et la viande. Lorsque les cubes d’agneau sont bien dorés de tous côtés. Retirez la viande de la cocotte et faites-y revenir l’ail et les oignons. Puis remettez-y viande et os et saupoudrez le tous de farine (ca s’appelle « pincer »). Ajoutez 0,3 l d’eau chaude et replacez sur feu vif. Couvrez et laissez bouillir pendant 5 min. Ajoutez le curry, la cannelle, le poivre de Cayenne, le curcuma et la coriandre, et mélangez sur feu vif pendant 5 min. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le hachis d’ail & d’oignons, les clous de girofle, le gros sel et 0,6 l d’eau chaude, puis couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 h. Faites bouillir de l’eau salée ds une casserole. Lavez le riz et versez-le ds l’eau bouillante, puis faites-le cuire pendant 20 min et égouttez-le. Saupoudrez-le de safran, et mélangez à l’aide d’une fourchette pour que cette épice colore les grains de riz de façon régulière. Versez le riz ds un grand plat creux, disposez la viande et la sauce dessus. Servez avec les 3 tomates crues restantes, préalablement détaillées en quartiers.

Weinempfehlung

• Rot: Côtes du Rhône (par exemple Vacqueras ou Chateneuf) ou Languedoc
• Blanc: Gewürztramimer sec. Grand Chardonnay (Mersault, Monrachet). Pas de Bordeaux.

Quelle: As usual: Julien 😜